На сегодняшний день сублимация является чуть ли не единственным совершенно новым направлением в питании, славящимся общепризнанной пользой. Действие сублимированных продуктов, как показали исследования диетологов, усиливается еще до подхода к желудку, поэтому достаточно быстро наступает чувство сытости. Стакан коктейля из сублимированных ягод обеспечит ощущение бодрости и сытости в течение нескольких часов.

Первооткрывателем данного метода является русский инженер Лапа-Старжинецкий, проводивший свои эксперименты еще в 1904 году. Однако широкое распространение коммерческого характера метод приобрел в Америке в середине ХХ века.

Процесс сублимации: что же это такое? Предмет сублимации (практически все: начиная от фруктов, овощей и ягод и заканчивая творогом, мясом) изначально глубоко замораживается. Затем начинают свою работу вакуумные сушки, где влага вымораживается. Продукт после подобной процедуры утрачивает до 90% от своего веса (становится практически невесомым), но сохраняет при этом все полезные макро- и микроэлементы, витамины, естественный вкус. Сублимированные продукты – идеальный источник питания любого путешественника.

Сублимированные продукты (фрукты, овощи, ягоды) долго хранятся без создания специальных условий и быстро готовятся (достаточно их для восстановления залить водой). Восстановление сублимированных продуктов напрямую определяется температурой воды.

Стоит выделить отдельно, что в процессе восстановления сублимированных фруктов, овощей, ягод сохраняется их изначальный запах, вкус, цвет и все полезные свойства. За ненадобностью сублимированные продукты не содержат в себе консервантов и красителей, что существенно для людей, которые страдают от аллергических заболеваний. Подобное явление – принципиальное отличие сублимированных продуктов от фаст-фудов.

Хранение сублимированных продуктов может осуществляться без холодильной камеры. В качестве упаковки для подобной продукции может служить алюминизированный трехслойный пакет с закачанным внутрь азотом (иногда). Такая упаковка позволяет хранить сублимированные фрукты, овощи и ягоды около двух лет, а молочные продукты – около одного года. Открытые же продукты могут некоторое время храниться в обычной жестяной коробке из под кофе, чая и др.