У каждого хозяина и хозяйки в период созревания овощей и фруктов, а также в сезон сбора урожая появляется еще и беспокойство по поводу содержания в них нитратов. Определить это по внешнему виду плодов практически невозможно. Разве что плоды и клубни с избыточным содержанием нитратов немного крупнее средних представителей своего рода.

Все овощи и фрукты накапливают различное количество вредных веществ. Установлено, что в репчатом луке, полезном щавеле, различных сортов брюссельской капусте, специфическом физалисе нитратов очень мало. Гораздо большее их количество накапливают репа, брюква, редис, капуста белокочанная, капуста цветная, хрен, морковь, петрушка, полезный сельдерей, пастернак. Еще больше нитратов содержится в зеленных культурах, у которых мы употребляем в пищу зелёные листья или их различные черешки: в салате, полезном укропе, кинзе, свежем зеленом луке, а также даже в столовой свекле. Однако даже при относительно малом содержании нитратов в некоторых плодах отравления ими довольно часты. Скажем, арбузы и дыни мы имеем привычку есть сразу помногу, отсюда и проблемы.

Отличается содержание нитратов и в различных частях растения. Как правило, больше всего их в различных стеблях, кочерыжках, всевозможных черешках листьев и, разумеется, в жилках. В листовых пластинках гораздо меньше, а в корнеплодах, различных семенах и плодах — ещё меньше.

Поэтому, чтобы снизить поступление в организм вредных веществ, советуем соблюдать несколько простых правил:
• Огурцы старайтесь очищать от кожицы и отрезайте хвостик;
• Именно у столовой свеклы отрезайте верхнюю и нижнюю её части корнеплода;
• У патиссонов срезайте именно верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке;
• Тщательно мойте и очищайте картофель, свеклу, различных сортов морковь, брюкву, полезную капусту.
И Вы всегда можете кушать полезные продукты без нитрат!