• Пищевая ценность вареных лангустов на 100 г продукта:
  • белки - 26,41 г
  • жиры - 1,94 г
  • углеводы - 3,12 г
  • Энергетическая ценность 143 Ккал

Рак без клешней — и такое бывает в природе. Называют его лангустом (Palinuroidea). Это существо является десятиногим ракообразным, которое обитает в теплых водах Средиземного моря, Атлантического океана, а также в Тихом океане вблизи Африки, Калифорнии, Мексики, Японии, Новой Зеландии, Австралии.

По внешним признакам лангуста легко спутать с омаром, но, если присмотреться, у лангуста имеется шипованный панцирь и усики в виде длинных антенн. Главная отличительная черта лангуста – отсутствие клешней. Взрослые особи достигают в длину 60 см и набирают до 4 кг веса. Весовой рекорд побил 11-килограммовый лангуст, длина которого составляла около метра.

Каких видов бывают лангусты?

Ученые насчитали примерно 100 разновидностей этих морских животных, но под ловлю попадает только пять видов:

1. Атлантический розовый лангуст

Другое название этого вида – Португальский розовый. Обитают «розовые» лангусты в южной зоне берегов Ирландии. У них очень нежное мясо, которое быстро усваивается и дает ощущение сытости.

2. Красный бретонский лангуст

Места обитания этого вида – Средиземное море и Атлантический океан. Иначе его называют игольчатым лобстером. Панцирь бретонского лангуста насыщен красно-коричневым пигментом, отсюда слово «красный» в названии. Знатоки морепродуктов утверждают, что мясо красного бретонского лангуста обладает самым изысканным вкусом.

3. Коричневый лангуст

Понятно, что панцирь у этого вида лангустов окрашен в коричневый цвет. Именно этот вид чаще всего встречается в продаже, причем в замороженном виде.

4. Зеленый лангуст

Ракообразные, относящиеся к этому виду, выглядят необычно: зеленый панцирь покрывают мелкие белые пятна, полоски. У зеленого лангуста не десять, а двадцать ног и усики-антенны длиннее, чем у сородичей.

5. Флоридский лангуст

У флоридского лангуста панцирь тоже коричневого цвета, но белые вкрапления более заметные. На прилавках он встречается замороженным.

Как добывают лангустов?

Ловят лангустов, естественно, не руками, а с помощью корзин-ловушек. Чтобы ракообразное заползло в капкан, туда кладут приманку. Корзины с приманкой опускают на дно моря и оставляют на целую ночь, так как рак ищет пищу в темное время суток. Особое устройство корзины-ловушки не позволяет лангусту вылезть наружу. Он находится в коробе до тех пор, пока за ним не придет рыбак.

Существуют целые группы морских охотников, занимающихся исключительно ловлей лангустов. Эти люди за год достают из воды 300 членистоногих. Пойманных лангустов рыбаки помещают в коробки из картона и отправляют в рестораны. Без воды животные могут прожить не больше суток.

Для чего нужны лангусты?

Такой деликатес, как лангуст, подается в ведущих ресторанах мира, позволяя им занимать лидирующие позиции в ресторанном бизнесе. В пищу идет лишь хвост («раковая шейка») и брюшко ракообразного, но, ввиду больших размеров лангуста, этого достаточно для приготовления блюда. Крупные особи могут давать больше килограмма мягкого, нежного мяса.

Мясо лангуста варят, тушат, жарят, запекают, добавляют в супы и некоторые салаты. В принципе лангусты готовятся так же, как омары. Единственное – вкус мяса нежнее, наверное, поэтому лангусты отлично сочетаются с острыми специями.

Сколько пользы в лангустах?

В мясе лангуста содержится огромное количество полезных элементов. Больше всего в нем кальция и фосфора – минеральных веществ, отвечающих за состояние костной ткани, зубной эмали, ЦНС. При всем при том кальций способствует лучшему усвоению фосфора. В меньших количествах присутствуют натрий, калий, магний, которые тоже необходимы организму человека.

На сто граммов лангуста приходится всего 112 килокалорий, значит, этот продукт можно употреблять как диетический. В этом количестве содержится 26 граммов белков, 3 грамма углеводов и всего 1,9 грамма жиров (жиры полиненасыщенные).

Варится лангуст быстро – 20 минут. Как только передняя часть его туловища — та, что под панцирем — становится ярко-красной, огонь выключают, а воду сливают.