• Пищевая ценность кроличьего мяса на 100 г продукта:
  • вода 61.37 г
  • белки 33.02 г
  • жиры 3.51 г
  • углеводы 0 г
  • Энергетическая ценность - 173 Ккал

Несмотря на высокие диетические свойства, мясо кролика, к сожалению, пока редко присутствует в нашем рационе. Почему? Одна из причин — неосведомленность населения о достоинствах и неоспоримой пользе мяса кролика. Другой, не менее важной причиной является невнимание к кролиководству. Поэтому на рынки республики, в рестораны, продовольственные магазины поставляется очень мало кроличьего мяса. А раз мало, значит, оно дорого.

В европейских странах, особенно в Италии, Франции, Испании, Германии, Чехии, Польше, мясо кролика высоко ценится и используется в больших объемах.

Из него можно вполне приготовить широкий ассортимент блюд. Особенно хорошо рагу тушеное с овощами. Правда, есть некоторые «секреты» приготовления — не рекомендуется использовать парную крольчатину, она должна «созреть» в прохладном месте в течение 10—12 часов после убоя. Если тушка кролика имеет нежелательный запах, который чаще всего является следствием неправильного содержания, ее следует вымочить в холодной воде с добавлением столового уксуса. Однако на большинстве современных ферм кроликов выращивают по современной технологии, мясо имеет приятный характерный запах и вымачивания не требует.

Из мяса кролика готовят различные первые и вторые блюда. Вот один из «классических» рецептов:

Крольчатина тушеная
Обжаренные в масле кусочки крольчатины сложить в жаровню. Поджарить мелко нарезанные лук и морковь на масле, добавить к мясу. Закипятить немного воды, посолив и добавив специи, залить мясо. Сверху положить сметану. Тушить в духовке около часа. В качестве гарнира к тушеной крольчатине можно использовать вареный или тушеный картофель, картофельное пюре, макароны, фасоль, сложные овощные гарниры.

Освоив технологию приготовления основных блюд, можно фантазировать над созданием разнообразных деликатесов из крольчатины с добавлением сложных овощных компонентов, пряностей, различных соусов, грибов, чернослива, горчицы, яблок, яиц, а также свинины, говядины, телятины.