Судя по широте грибных блюд в кулинарных томах, грибы в нашей стране любят и уважают. На пустом месте эта любовь возникнуть не может, значит что-то такое в грибах есть. Ценители хорошей еды отмечают необычный вкус грибных блюд, их сытность, пользу, разнообразие.
Действительно грибы являются ценным пищевым продуктом. В них содержится достаточное количество белковых веществ, углеводов, жирных кислот, минералов, витаминов. Примечательны грибочки тем, что имеют в своём составе ферменты, соли железа, магния и калия, витамин С. Удивительное дело, по количеству фосфора в составе грибы приравниваются к рыбе.

С грибной пользой всё понятно, а как обстоят дела с вредными свойствами грибов? Начнём с грибных растительных волокон. Они мешают нормальному усвоению организмом питательных элементов, порой вызывают раздражение слизистой оболочки желудка.
Сотрудники Института питания не рекомендуют использовать грибные продукты в питании детей. А ребятишкам с больной печенью, желудком, почками грибы вообще противопоказаны.

Нельзя кормить детей грибами и потому, что может случиться отравление, которое, к сожалению, часто заканчивается летальным исходом.

Грибы могут привести к ботулизму, если неверно или плохо их обработать. Страшно это заболевание тем, что вызывает поражение центральной нервной системы. Возбудителем ботулизма является палочка ботулинус, которая выделяет губительные для организма человека токсины. Проводником инфекции считается почва, через которую палочка ботулизма попадает на грибы. Ужас в том, что даже при стерилизации ботулинус не прекращает выделять свой яд. Убить её споры можно только при температуре 120̊С и выше, которая достигается исключительно в производственных условиях.

Помимо всего, грибы способны накапливать вредные вещества – тяжёлые металлы, особенно это касается грибов со шляпками. Чем ближе эти растительные продукты к промышленным объектам, городу, шоссейным дорогам, тем больше в них токсичных элементов.
Если вы не желаете внимать увещеваниям специалистов и всё ещё хотите порадовать ребёнка грибочками, то придерживайтесь мер предосторожности как при хранении, так и при обработке данного продукта.

Грибы портятся очень быстро, поэтому перерабатывайте их в тот же день, когда собрали либо купили, поместив в эмалированную посуду для варки. Готовятся грибы по отдельности, то есть нельзя смешивать разные грибные виды в ходе приготовления пищи. Грибное блюдо, простоявшее сутки, для малышей непригодно. Также хозяйкам следует знать, что грибы хранятся в холодильнике, но отдельно от всех других продуктов, например, нельзя помещать в одну посуду грибы и варёный картофель.

Угощайте своего ребёнка грибами, приготовленными собственноручно, причём попробуйте блюдо первыми и подождите некоторое время. Когда будет уверенность, что грибное блюдо безопасно для здоровья, его можно давать ребёнку.

Никогда не покупайте сомнительные грибы, то есть такие, в качестве и экологичности которых вы не уверены.

Грибы часто заготавливают на зиму: сушат, маринуют, солят. Маринованные и солёные грибные продукты маленьким детям не подходят: во-первых, малыш рискует отравиться, во-вторых, он не получит полезных веществ (после термической обработки разрушаются витамины и питательные вещества). Остаётся вариант сушёных грибов. Подготовить их можно следующим образом:
- перебрать грибы,
- промыть их,
- замочить в воде на 3 часа (2,5 литра на 100 граммов сушёных грибов),
- сварить без соли.

В процессе варки грибы должны развариться и стать мягкими. Когда они дойдут то нужной кондиции, необходимо процедить продукт с помощью дуршлага и сполоснуть кипячёной водой.